真正传统的五仁月饼是由核桃仁、南瓜子仁、葵花籽仁、花生仁、黑白芝麻仁，这才是最地道的五仁月饼。
主料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、南瓜子仁90克、花生仁60克、熟黑芝麻仁30克、熟白芝麻仁30克。
配料：青红丝60克、冰糖120克、细砂糖120克、凉开水120克、熟玉米油45克、高度白酒15克、熟糯米粉175克。
月饼皮用料：玉米油50g、枧水5ml、转化糖浆150g、面粉200g。
1、先把五仁准备齐全，黑白芝麻可以购买现成的熟芝麻仁，比较省事。花生仁建议选用小粒的红衣花生，把大块的核桃仁掰成小块，方便烤酥。
2、把生的果仁分区摆在烤盘内，置烤箱中层，上下火160度，烤8分钟，取出后室温搁置放凉。不同的果仁大小不同，所含水分差别较大，时间不是固定的，特别是花生仁比较难烤酥。完全搁置放凉后尝一下，如果达不到起酥的效果，就把没有达标的干果仁品种再次放进烤箱，烤3-6分钟至完全烤酥。
3、趁着这个间隙，把月饼皮做出来：盆内先下入玉米油50g、枧水5ml、转化糖浆150g，大体翻拌均匀。然后下入面粉200g，和成油酥的月饼皮。如果刚和出来的月饼皮面团黏性较大，不方便包制月饼，可以放入冰箱冷藏30分钟左右，这时便不再那么粘手了。
4、去除花生仁的红衣后用刀一粒切成4片，把核桃仁也切成黄豆粒大小。冰糖在石臼内捣成黄豆粒大小的小块，与南瓜子仁、葵花籽仁、黑白熟芝麻仁一起放入大小合适的拌料盆内。
5、这个时候，月饼皮也相对有了一定硬度，变得不再那么粘手，把月饼面团取出，称取25克/个，团成圆球形。
五仁月饼中的五仁是指哪五种？传统老五仁月饼制作过程分享！
6、把青红丝、细砂糖，一起下入五仁内，倒入熟玉米油、高度白酒，翻拌均匀。调入凉开水，再次拌匀后下入熟糯米粉，翻拌成有一定软硬度的五仁月饼馅。如果五仁馅料比较松散，无法抓取成团，可以再按照比例加入适量凉开水、熟糯米粉，能够成团便可，别加太多了。
7、抓取五仁馅55克/个，抓捏成圆球形。抓捏的过程中要把外露的大块果仁，像花生仁、核桃仁向内部压入，防止扎破月饼外皮。
8、把月饼皮用双手拇指塑形，状如深形小碗，把五仁馅嵌入，借助于右手拇指把月饼皮向上慢慢爬行，直至把月饼完全包好，再次团圆一下。
9、用月饼模具把五仁月饼按压出来，摆在铺了烤布的烤网上面。用喷壳朝空中喷洒七八次，使水雾正好洒落在月饼表面，借助于水雾防止烘烤的时候表面干裂。
10、预热烤箱，上下火200度，把月饼置于烤箱中层，先烤5分钟。这个间隙，准备蛋黄水：小碗内盛入一小勺蛋黄，再搭配一小勺清水，搅拌均匀。5分钟之后，用把手取出月饼，表面刷一层蛋黄水，再次把月饼送进烤箱。调整上火180度，再烤15分钟后把月饼取出。
1、各种食材的这个用量，除去折耗，可以做出80克的六头月饼16个。人们可以根据自家烤箱大小、一次制作五仁月饼的多少，通过倍增/倍减的方法，调整各种食材的用量。
2、刚烤出来的五仁月饼会比较硬，还不能立即食用。待烤好的月饼完全凉透后，装入保鲜袋中密封好，静静搁置3天之后，这时五仁馅料中的油糖渐渐融入月饼皮中，月饼皮变得清甜软糯，这个过程又称为月饼回油。
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