地环的腌法很多，可以糖醋、可以酱香、可以盐卤，论腌菜，我最服的还是老妈的手艺，不管什么菜到她手里就像使了魔法一样，简单几步做出来就觉得格外的好吃，因为从小吃习惯了妈妈腌的酱菜，所以，长大后不管走到哪里，不论是在街边小摊，还是宾馆大饭店，只要每次吃到小酱菜，便会想起妈妈，想起妈妈的酱菜，也许这就是妈妈的味道、家的味道吧！
腌地环，也是老妈每年天冷以后的必腌菜，下面我就把妈妈的腌制方法整理一下，分享给大家，喜欢的朋友可以参考。
地环有白色和紫色两种，口感差不多，我们这里早市卖八毛钱一斤，很便宜。选地环的时候最好选个头稍小，大小匀称的，这样可以缩短腌制时间，也更容易腌透，吃起来更有味道。买回来的地环先放到清水中浸泡10分钟，然后用牙刷刷干净表面的泥土，再放入盘中，加入适量的盐，用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时，这一步不能省，这是地环爽脆的关键。
地环是怎么腌制的？腌地环秘方分享！
然后，我们再准备一下腌地环的酱汁：锅内加入300毫升酱油（一斤地环的量），然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒，大火烧至酱油沸腾后关火晾凉备用。
再切点姜片和蒜片，这个根据个人的喜欢，喜欢可以多放点，不喜欢少放一点。
两个小时以后，地环里的水分就腌制出来了，我们再将水分控干，装进无水无油的罐子里，上面再放一层姜片、一层蒜片，倒上凉透的酱汁，撒上少许白酒，盖上盖子放入冰箱保鲜室密封保存，第二天就可以吃了。
这样腌制的地环味道特别鲜美，又很爽脆，开胃又下饭！腌地环，可别只会加盐，老妈用了40年的秘方，既简单又好吃，香！有人腌地环，只放盐不加酱汁腌，吃起来就只有咸味，会缺少这股酱香的味道，用酱汁腌制的地环更入味更好吃，而且这个酱汁还可以循环使用，只要保证每次吃的时候，用干净无水无油的筷子夹，然后及时密封好，是不容易坏掉的，待地环吃完后，将酱汁倒入锅中烧开杀一下细菌，晾凉后就可以再次使用了，简单又方便。
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