鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系，始于春秋时期。主要类别有博山菜、济南菜、孔府菜以及胶东菜。虽然不少爱吃的美食爱好者都会称川菜为最受欢迎的菜系，但从历史角度以及用料上来讲，鲁菜才是实至名归的四大菜系之首。看到这儿各位别急着争辩，咱们一起往下看。
用料珍贵
鲁菜早在春秋战国时期就开始以美味著称了，其原料在当时十分珍贵，基本上都是以牛羊猪肉、禽类以及海鲜品为菜的主料，其饮食行业在西周、秦汉时期，发展的尤为盛大。
重视礼仪
有天下第一相之称的管仲，在书中详细地记载了针对鲁菜的饮食礼仪。比如先食用蔬菜羹汤，再品用肉类菜肴，而且摆放位置也颇为讲究，汤与肉并排，肉要摆在酱料前等；再比如饭是最后上桌，饭的左侧摆放酒类，右侧是清口的浆水等。由此可见，山东地区的饮食早在几千年前就已经十分鲜明的特点，而且定下了中华饮食文化的基调，鲁菜可谓是国家重要的文化瑰宝啊。
鲁菜为什么排第一？鲁菜为什么是四大菜系之首？
等到明清时期，善于烹饪鲁菜的厨师纷纷进入宫廷，这让鲁菜一下子成了老百姓吃不起、吃不上的一等一华贵菜肴了。如果各位看到这里仍然觉得鲁菜不配，那接下来咱们就看看鲁菜的做法，必定会让各位大吃一惊！
做法精妙
鲁菜除了有着深厚的历史底蕴外，其做法难度甚高，非常讲究厨师的技法，比如大翻勺、整鸡出锅、绸缎切肉丝等。鲁菜中有一道精品菜，叫做温炝鳜鱼片，这道菜需要讲鳜鱼仔细剔骨后，用一刀进行精准、完整地去皮，还要保证皮的完整性，不能有破碎的地方。
除了上述这道菜外，更为极端考验厨师技法的就是这道手拉活海参了！大家都知道，海参的口感并不好，偏硬，所以在做有海参的菜肴时，鲁菜师傅都会用手将活海参拉成又薄又透明的片状，这样就直接在物理层面将海参变为了软硬适中，极易入味的食材了。由此可见，鲁菜的地位确实是无法撼动的啊。
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