松鼠桂鱼据称是隋炀帝下扬州时，命厨师将他所游览的运河之景制作成美味佳肴，厨师苦思冥想后做出来四道菜，松鼠桂鱼便是其中之一，如今这道松鼠桂鱼效仿的扬州万松山之景似乎不出名，但这道美食却流传了江南各地乃至全国，其中尤以苏州松鹤楼的为最出名。
食材：鱼、糖、盐、料酒、生粉、水淀粉、食用油、番茄酱、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒、葱、姜适量。
做法：
1、首先准备鱼一条，大叔用的是鳜鱼，去内脏，洗净，切鱼头，留着备用，把鱼从中间切开，要切到尾巴，再把鱼肚中间的部分去除，在鱼肉上斜切，注意手法，不要力度过大切断鱼皮，再换一个方向继续斜切，把鱼肉切成菱形备用即可。
松鼠桂鱼怎么做？家庭版松鼠桂鱼做法分享！
2、然后把切好的鱼肉放在碗里，放入盐、料酒，姜，抓均腌制10分钟，把腌制好的鱼肉均匀的裹上生粉，热好油，等油热好后，把裹好生粉的鱼放到锅里炸，把鱼头也一起放入锅中即可。
3、最后炸至金黄即可捞出，放一旁备用，在锅中倒入少许油，烧热后，倒入番茄酱，加少量水，加少量糖，烧开后把玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒放入，加入水淀粉，煮至粘稠即可，把汤汁浇在炸好的鱼肉上，就可以上桌开吃啦。
酸酸甜甜，好看好吃的松鼠桂鱼就做好了，喜欢的话，趁着假期的时候，自己在家动手试试吧。
小提示：
1、鱼还是鳜鱼比较好，刺少肉嫩。
2、糖需要多来点，这样更好吃。
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