本帮就是本地的意思，本帮菜也是上海菜的别称，上海的本帮菜讲究浓油赤酱，咸香醇厚。今天就和大家分享6道非常有名的上海本帮菜，这几道菜不仅当地人爱吃，就连外地游客吃过也连连称赞，一起来看看你吃过哪几道？
第一道：八宝鸭
八宝鸭在上海是非常有名的，基本上每个饭店都能见到这道菜，也是上海人年夜饭的主角之一。八宝鸭外表看起来好像没什么特别，但里面暗藏玄机。它是将带骨的鸭子开背以后，再放入糯米、火腿、虾仁和鸡肉等食材，然后密封上锅蒸制。蒸好以后的八宝鸭丰腴饱满，里面的食材被鸭油浸过之后，汁浓味香，鸭肉香酥不烂，嫩而不腻，吃过一次就会爱上这个味道。
第二道：油爆虾
油爆虾是上海十大经典名菜之一，虾经过油爆之后，虾壳油光透亮，肉质鲜嫩，咸鲜适中，带一点甜酸味，汤汁全部入进入虾肉里，盘子里是没有汁水的，地道的油爆虾是可以连虾壳一起食用的。
第三道：草头圈子
草头圈子也是上海本帮菜里最受欢迎的一道菜，草头就是指苜蓿，圈子是指猪大肠。把草头和猪大肠搭配在一起，草头吸收了大肠的油脂，大肠吸收了草头的清香气，味道极其鲜美，软烂酥软，肥而不腻。
本帮菜是什么菜？上海有名的6道本帮菜是什么？
第四道：虾子大乌参
虾子大乌参在制作时会将乌参先用油氽，然后在海参身上扎一些小洞，放进锅里，加高汤、虾子、酱油、黄酒等调料炖煮，使海参更加入味。做好的乌参整只放进盘子里，浇上熬好的卤汁，色泽鲜亮，味道香醇鲜美。
第五道：糖醋小排
糖醋小排是一道比较具有代表性的本帮菜，来到上海一定不要错过。它的主要原料是猪排骨，最重要的步骤就是熬制糖色。熬糖色的时候，一定要注意火候和时间的控制。炒好的糖醋小排，色泽红亮，酸甜美味，肉质酥嫩，是一道老人小孩都爱吃的菜品。
第六道：红烧肉
红烧肉虽然每个地方都有自己的特色，但最为出名的还是上海红烧肉，它是本帮菜里最为大众喜爱的一道菜。上海的红烧肉，可以说把“浓油赤酱”发挥的淋漓尽致。上海人对红烧肉的选材也十分讲究，要选用肥瘦相间的带皮五花肉。做好的红烧肉，肥而不腻，入口即化。很多外地游客在吃完红烧肉后，连汤汁也不会放过，拌着米饭特别好吃。
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